• 45ml de beurre
• 30ml d'oignons finement hachés
• ½ concombre anglais, émincé avec la peau
• 1 concombre, pelé, épépiné et émincé
• 1ml de marjolaine
• 1ml de basilic
• 50ml de farine
• 1 litre de bouillon de poulet chaud
• 1 jaune d'oeuf
• 50ml de crème 35%
• une pincée de graines de fenouil
• sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les concombres. Assaisonner généreusement. Ajouter les épices; couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux.

Incorporer la farine; laisser mijoter, sans couvrir, 1 minute à feu doux.

Incorporer le bouillon de poulet; remuer et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir, 16 minutes à feu doux.

Mélanger le jaune d'oeuf et la crème; mettre de côté.

Passer la soupe dans une passoire en utilisant un pilon ou le dos d'une cuiller. Verser la soupe dans une autre casserole, et chauffer à feu moyen. Incorporer le mélange d'oeuf en remuant constamment au fouet.

Faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt.

Servir.