RÔTI DE VEAU À L’ESTRAGON

4 ½ lb de rôti de veau désossé, ficelé et bardé
1/3 tasse de beurre ramollie
1 c. à table d’estragon sec
2 c. à table de persil frais, haché fin
1 échalote, haché finement
set et poivre
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier

SAUCE :

1 tasse de bouillon de poulet
¾ tasse de champignons frais tranchés et sautés au beurre
2 à 3 c. à table de fécule de maïs
¼ tasse d’eau froide
estragon, sel et poivre au goût

Dans un bol, combiner le beurre, l’estragon, le persil, l’échalote, le sel et le poivre. Placer le rôti de veau dans un plat allant au four. Faire 2 incisions horizontales au extrémités et farcir le rôti avec les 2/3 du mélange. Utiliser l’autre tiers du mélange pour badigeonner la surface : barder le rôti et insérer le thermomètre. Ajouter le vin et la feuille de laurier. Mettre le rôti à découvert au four à 300*F. Laisser cuire jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 170*F (70*C), soit environ 3 heures.

Pour la sauce : Dégraisser le plat, ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition durant une minute. Délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’incorporer au bouillon. Épaissir tout en brassant, jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’estragon, le sel et le poire au goût. En dernier lieu, incorporer les champignons cuits.

Service : Trancher le rôti, napper de sauce et servir avec des carottes miniatures et des pommes de terre. Donne 6 à 8 portions. Pas méchant….

Isabelle

Les notes de Marmiton:

Bon appétit !

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Petits Bonheurs! Merci.