• 2 lb de boeuf maigre dans la ronde, coupé en cubes de 1½ pouce
• ¼ tasse d'huile d'arachides
• 2 c. à table de sherry
• 8 oignons moyens, en tranches rondes
• 12 gros champignons, en quartiers
• 1 c. à thé de purée de tomates
• 1 c. à thé d'un concentré de viande (boeuf ou autre)
• 3 c. à table de farine
• 1 tasse de consommé de boeuf
• 1 tasse de vin rouge
• sel et poivre
• 1 feuille de laurier
• ½ c. à thé de thym
• ½ c. à thé de marjolaine
• 2 c. à table de persil haché

Faire revenir les oignons et les champignons dans la première casserole ( ajouter de l'huile, si nécessaire). Ajouter la purée de tomate, le concentré de viande et la farine. Verser lentement le consommé et une partie du vin, en brassant constamment jusqu'à ce que le mélange parvienne à ébullition; verser sur le boeuf. Ajouter la feuille de laurier, le thym, la marjolaine. Cuire recouvert dans un four doux à 250°F, pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter le reste du vin au cours de la cuisson. Braser occasionnellement.